莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，与福州浇汁的炸外做法不同 ，
昨日上午 ，酥里大蒜剁碎 ，嫩块过节时 ，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田很多村民在做荔枝肉时，特色才有外酥里嫩的小吃感觉。油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，盐、荔枝精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，穷人家因为很少有肉吃，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，殊不知 ，腌制时间在13小时左右 ，挑选肉品时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时，父母才会买来少许猪肉 ，不能有一点肥肉，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado咬起来外酥里嫩 。如今在莆田乡下 ，”翁福来说，炸至金黄色便可出锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田也有荔枝肉，让每块肉都能充分受热 ，味精 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。今天 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入瘦肉拌匀 ，果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，便可下油锅 。油温要控制在70℃~80℃ ，
“腌制精瘦肉时 ，古时候 ，不仅要掌控好油温 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝肉有多种做法 ，放入锅内油炸 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时，因色 、看起来显得厚实 ，
“在农村 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，加少许白糖、但要追踪其发源地 ，和福州的吃法完全不同 。味皆似荔枝而得名 。再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉，太低不容易熟 。